Schlaraffia Fryburgia Brisgaviae (21)

Bier in Freiburg: Ganter und Feierling

Im Weinland Baden hat Freiburg eine erstaunlich lebendige Biertradition. Die Brauerei Ganter wurde 1865 gegründet und ist bis heute in Familienhand; zu ihren Marken gehören Ganter Pilsner Premium und das Freiburger Pilsner.

Die Tradition der Familie Feierling reicht auf eine Brauerei von 1795 zurück. Die Inselbrauerei Julius Feierling bestand von 1877 bis 1981; seit 1989 braut die Hausbrauerei Feierling wieder in der Altstadt.

Erasmus-Haus, Inselbier und Tannenzäpfle

Louis Ganter, gebürtig aus Schönau im Schwarzwald, begann 1865 in der Schiffstraße 7, also in dem Haus, in dem von 1531 bis 1534 Erasmus von Rotterdam gewohnt hatte. Schon 1877 zog die Brauerei in die Oberau. Neben den Pilsnern gehören Badisch Weizen, Urtrunk, das Starkbier Wodan und das „Magisch Dunkel“ zum Sortiment, das der Überlieferung des Hauses nach nur bei Vollmond gebraut wird. Bis zum Sommer 2020 lieferte Ganter als einzige Brauerei in Baden-Württemberg noch mit Pferdegespann aus. 2023 lag der Ausstoß bei rund 80.000 Hektolitern. Ein Drittel des Brauereigeländes wurde 2021 für den Wohnungsbau verkauft.

Julius Feierling braute ab 1877 im Anwesen „Zur Insel“ an der Gerberau, das seit 1460 belegt ist, und stellte dort das erste helle Bier Freiburgs her. 1882 verlegte er die Produktion an die Grünwälderstraße beim Augustinerplatz. Das Aus 1981 hatte handfeste Gründe: Unterirdische Bauarbeiten beeinträchtigten das Brauwasser, und die Belieferung in der Fußgängerzone war mühsam. Den Neustart besorgten Braumeisterin Martina Feierling aus der vierten Generation und Wolfgang Rombach. Ausgeschenkt wird vor allem ein unfiltriertes, untergäriges Helles, dazu kommen saisonale Spezialitäten. Ebenfalls seit 1989 braut Martin’s Bräu direkt am Martinstor naturtrübe Hausbiere und jeden Monat ein neues Craft-Bier.

Seit 2014 lädt Ganter zu einem eigenen Oktoberfest auf das Brauereigelände. Die zwölfte Auflage läuft 2026 vom 24. September bis zum 3. Oktober, „badisch-bayrisch“ und mit eigens gebrautem Festbier. Wer den Blick ins Umland weitet, landet bei Rothaus: Das Benediktinerkloster St. Blasien gründete die Brauerei 1791 in Grafenhausen. Auf rund 1.000 Metern gilt sie als höchstgelegene Brauerei Deutschlands, und heute gehört sie dem Land Baden-Württemberg. Das bekannteste Bier, das Tannenzäpfle, ziert eine Schwarzwälderin mit zwei Biergläsern. Die Fans tauften sie „Biergit Kraft“, frei nach dem alemannischen „Bier git Kraft“.

Quellen: Wikipedia: Brauerei Ganter · Wikipedia: Hausbrauerei Feierling · Hausbrauerei Feierling: Geschichte · visit.freiburg.de: Martin’s Bräu · Ganter Oktoberfest Freiburg 2026 · Wikipedia: Badische Staatsbrauerei Rothaus

Das Reych Fryburgia Brisgaviae

Die Fryburgia Brisgaviae gehört zu den ältesten Reychen im Süden: gegründet am 29. Oktober 1880, als Tochter der Bruna aus Brünn. Sie sippt in der Breisgauburg in Freiburg, in den Farben Rot, Gelb, Blau und Weiß. Dass ausgerechnet ein Reych im Weinland Baden dem Bund der Quellreyche angehört, zeigt, wie weit die Liebe zum Quell reicht.

Mehr über Geschichte und Leben des Reyches steht auf seiner eigenen Webseite.

Die Quellsippung

Termine aus der Sippungsfolge des Reyches. Änderungen sind möglich – bitte vor dem Besuch beim Reych nachfragen.